تواصل نساء على طريق برشين في ريف حمص الحفاظ على حرفة خبز التنور التقليدية، التي تجاوزت كونها مهارةً متوارثة لتصبح مصدر رزق يساعدهن في تأمين احتياجات أسرهن. واستمدت النساء خبرتهن من الأمهات والجدات، فيما يقصدهن الزبائن بحثاً عن نكهة الخبز المخبوز على الحطب ورائحته المتصاعدة من التنور.
وأوضحت كوكب إبراهيم، صاحبة أحد أفران التنور على طريق برشين، أنها تعمل في إعداد خبز التنور منذ نحو 20 عاماً لتأمين احتياجات أسرتها. وأشارت إلى أن زبائنها يأتون من حمص ودمشق ومناطق أخرى، ويعود بعضهم لشراء الخبز مجدداً لما يتميز به من مذاق طيب ورائحة الحطب التي تمنحه نكهة خاصة. ولفتت إلى أن العمل بالتنور لا يقتصر على إعداد الأرغفة، بل يشمل تحضير أنواع متعددة من الفطائر والمناقيش بحسب طلبات الزبائن، ومنها فطائر الجبنة والقشقوان والمحمرة والزعتر والقريشة.
بدورها، بيّنت سحر إبراهيم المعروفة بأم عذاب أنها تعلمت حرفة خبز التنور من والدتها، وأصبحت تعتمد عليها في تأمين معيشتها. وأشارت إلى أنها تعمل صيفاً وشتاءً مع زيادة الإقبال خلال فصل الصيف، وأن التنور يشكل مصدر رزق أساسياً لأسرتها. ولفتت أم عذاب إلى أن الظروف المعيشية وارتفاع التكاليف يفرضان صعوبات على العاملات في هذه الحرفة، لكنها تواصل العمل لتلبية طلبات الزبائن والحفاظ على مصدر دخل أسرتها.
ومن بين زبائن خبز التنور، يقول نادر محرز إنه يحرص على التوقف عند أحد أماكن بيعه خلال مروره بالطريق لشراء خبز التنور ومناقيش الزعتر والجبنة. واستعاد محرز ذكرياته مع التنور في قريته، حيث كانت والدته تستخدمه لخبز “الكماج” وإعداد الطعام في أوانٍ فخارية. وتواجه العاملات في هذه الحرفة تحديات تتعلق بتأمين الحطب وارتفاع أسعار المواد المستخدمة في إعداد الفطائر، كالزيت والجبنة والزعتر، الأمر الذي يزيد تكاليف الإنتاج ويضاعف الأعباء المترتبة عليهن.
ويُعد التنور الذي يعمل بالحطب من وسائل الخبز التقليدية التي ارتبطت بالحياة الريفية في سوريا، إذ شكّل على مدى أجيال جزءاً من العادات المنزلية والموروث الغذائي. ومع انتشار الأفران الحديثة وتغير أنماط الحياة، لا تزال بعض الأسر تحافظ على هذه الحرفة، بينما تحولت لدى نساء إلى مصدر دخل يجمع بين الاستفادة من الخبرة المتوارثة والحفاظ على مذاق تقليدي ما زال يحظى بإقبال الزبائن.
نقلاً عن وكالة الأنباء السورية SANA
التعليقات (0)